大宋市井人家 第3节

里“滋滋”作响，

    小小的油点不住“嘣”一声炸开，

    锅内散发出油脂醇厚的香气。

    “真香啊！”叶璃凑过来，口水都快流下来了，“肥肉！”

    叶盏用筷子夹一个焦黄的油渣递给她：”尝尝。”

    叶璃眼睛一亮！

    她接过油渣，小心送进嘴里。

    “咔嚓咔嚓”炸干净水分的肉渣有点脆，

    大量油脂在她嘴里嘣开，

    惹得叶璃满足喟叹了一声。

    不过她很快就停止了拒绝，油渣这么香，可不能嚼光了。

    她索性含着，任由焦香和肉香慢慢在嘴里化开。

    同时闭上眼尽情享受着油脂的美妙。

    猪肉买的少，也就只能炼出这么一点油。

    叶盏盛出一碗底猪油，

    家里穷，几块猪油渣分两顿吃，猪油也留着以后慢慢吃。

    浮在油面上四五个焦黄色油渣，一半留着下回吃，一半切得稀碎成肉渣沫子，

    见女儿做菜手法娴熟，宓凤娘相信了点心师女儿做的，可她又是一阵心酸：

    “怎的伺候大丫鬟还会做饭？可见平日里没少受磋磨。”

    叶盏忙宽慰家人：“真不是杜家苛责下人，是我喜好下厨，在大厨房期间学了些本事。”

    她打定主意将会做饭的原因推到杜家的经历上去，也省的许多口舌。

    剁碎的油渣沫子拿来炒白菘2叶子，

    嫩嫩的白菘叶掐下来，入锅滚一下就变得柔软，

    再加上肥肉渣沫子一滚，多些荤腥滋味。

    这就算一道荤菜了。

    切下来的瘦肉则切片和风鱼炖在一起，倒入泡好的松蘑。

    风鱼是风干的鲤鱼，风吹日晒已然干巴，上锅炖煮后渐渐恢复了往日的丰润，

    家里只有点大酱，叶盏抹了一筷头放进锅里，

    宓凤娘要再加点：“你难得回家，接风宴要吃好点。”

    “这酱是大黄豆做得好东西，别浪费了。”

    叶盏笑眯眯跟娘解释，

    看里头挖过的痕迹就知道家人舍不得吃酱，自己少吃些就是。

    这当口玉姐儿已经活好了一盆面，在锅沿边上贴饼子：

    “这柴火贵呢，不如趁炖鱼再做些荞面饼。”

    叶盏点点头，汴京城里柴火都要花钱买，当然是能省则省。

    她在锅里又加了粉条、刚才切剩下的白菘帮子，为的就是吸收鱼和五花香气。

    第3章

    叶大富看着菜不多，咬咬牙爬上房梁解下一条算条巴子1，银哥从外面也买鲫鱼回来了。

    叶盏将算条巴子挂回去，再将一兜鲫鱼养在清水里留着下顿吃：“家里日子并不宽裕，若为了我破费叫我良心怎生得安？”

    她见陶瓮里有腌制的配盐瓜菽2：“有两个荤菜，再加点咸菜配饭就足够丰盛了。”

    配盐瓜菽细细切碎，和米醋一起倒进蒸得软烂的茄子，

    再撒上捣成碎末的蒜泥，一起盛放在粗陶碟子里。

    金哥出门不知去了哪里，一会回来从怀里摸出个油纸包，里头是两只生鹌子。

    叶盏便将鹌鹑拔毛开膛后裹在了泥土埋在灶里，做了个柴火鹌鹑。

    空气里咕嘟嘟弥漫着猪肉炖风鱼的香气，叫人忍不住咽了咽口水。

    一个风鱼炖五花，一个油渣炒白菘，再加上配盐瓜菽凉拌蒜泥茄子，便是一家八口人的晚饭。

    热热闹闹摆了一桌，一家人坐在一起给女儿接风。

    说了几句场面话叶大富顿觉心酸，摆摆手捂住脸示意大家吃菜。

    大家原本心里都有些发酸，可吃了几口菜却都大为惊讶：

    风鱼炖五花炖了许久，筷子一夹就要软烂。

    风干鱼特有的风干气息混着五花肉的肥美口感，简直是一绝。

    里头的干闭瓮菜和白菘这时候都被炖得软烂，

    吃进嘴里满口都是鱼香肉香，想必是长时间炖煮吸饱汤汁的缘故，